• 2 huevos
• 250 ml de yogur
• ½ cucharita de vainilla
• 125 ml de mantequilla
• 145 gr de azúcar
• 33 gr harina
• 100 gr harina de almendra
• 70 gr de harina de arroz
• ½ cucharita de sal
• ½ cucharita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharita de levadura
• 3 cucharas soperas de cacao en polvo
• ½ cucharita de canela en polvo
• 125 gr de chocolate negro (70% cacao) troceado
• Topping
• Un puñado virutas de cacao (nibs)
• 1 cuchara de aceite
• 5 cucharas de copos de avena

Precalienta el horno a 180ºC y prepara unos moldes de muffins, untándolos con aceite.

Mezcla en un bol, los huevos, con el yogur, la vainilla y el aceite.

En otro bol mezcla las harinas, con el azúcar , la sal, la levadura, el bicarbonato de sodio, el cacao y la canela.

Junta las dos mezclas, y añade el chocolate troceado.

Rellena los moldes de muffins ¾ parte. Mezcla, en un bol pequeño, los cacao nibs con los copos de avena, aceite y sal. Poner un poco del topping por encima de los muffins.

Hornear unos 15-17 minutos, dejar enfriar y disfrutar.