Muffins de triple Chocolate

  • 2 huevos
  • 250 ml de yogur
  • ½ cucharita de vainilla
  • 125 ml de mantequilla
  • 145 gr de azúcar
  • 33 gr harina
  • 100 gr harina de almendra
  • 70 gr de harina de arroz
  • ½ cucharita de sal
  • ½ cucharita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharita de levadura
  • 3 cucharas soperas de cacao en polvo
  • ½ cucharita de canela en polvo
  • 125 gr de chocolate negro (70% cacao) troceado
  • Topping
  • Un puñado virutas de cacao (nibs)
  • 1 cuchara de aceite
  • 5 cucharas de copos de avena

Precalienta el horno a 180ºC y prepara unos moldes de muffins, untándolos con aceite.

Mezcla en un bol, los huevos, con el yogur, la vainilla y el aceite.

En otro bol mezcla las harinas, con el azúcar , la sal, la levadura, el bicarbonato de sodio, el cacao y la canela.

Junta las dos mezclas, y añade el chocolate troceado.

Rellena los moldes de muffins ¾ parte. Mezcla, en un bol pequeño, los cacao nibs con los copos de avena, aceite y sal. Poner un poco del topping por encima de los muffins.

Hornear unos 15-17 minutos, dejar enfriar y disfrutar.

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