Albóndigas de Calabaza

Ingredientes

  • ½ calabaza
  • 225 g puré de calabaza
  • 160 g de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de brócoli
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de curry suave en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 70 g de copos de avena

Enciende el horno a 200ºC y coloca la media calabaza boca abajo sobre una bandeja con papel de hornear. Hornea unos 30 minutos.

Pon en un procesador de alimentos el puré, los garbanzos cocidos y escurridos, el diente de ajo, 150 g de brócoli desmenuzado, ralladura de ½ limón, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 cucharadita de sal, pimienta, 1 cucharadita de curry, ½ cucharadita de comino en polvo y los copos de avena. Procesa hasta obtener una masa no demasiado fina, para que queden algunos trocitos de verdura etc. Deja la masa en la nevera unos 15-30 minutos.

Sácala de la nevera y forma unas croquetas con las manos.
Enciende el horno a 200ºC y prepara una bandeja con papel de hornear y añade un poco de aceite de oliva. Ponlas, añade un poco de aceite de oliva y hornea 20 minutos, dales la vuelta y cocina 8 minutos más.

Puedes acompañar las albóndigas con una rica salsa de tomate troceado.

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